— Привет, Катя! Расскажи о себе и о том, чем ты занимаешься в последнее время?

Я уже 10 лет с головой увлечена кофейным миром. До этого работала в финансах и телекоме, был опыт журналистики и влюбленности в кофе на обывательском уровне. Я была из тех, кто пил капучино и фантазировал на тему открытия собственной кофейни. Фантазия завела в другое место — к обжарщикам кофе, так я 4 года проработала маркетологом, погрузившись в продукт со всех сторон. А сейчас в свободном плавании: консультирую кофейные проекты, делаю дрипы в камерном проекте win-win coffee и каждодневно веду блог о кофе #кофенация.

Это часть нашего мультисенсорного восприятия: какого цвета, фактуры, формы чашка, какая музыка вокруг, за каким стулом вы сидите — делая глоток кофе в мозг поступит сигнал обо всем сразу. На этот счет проводились исследования, выпускались научные работы и есть классная книга «Гастрофизика».

Например, обнаружено, что кофе в красной или розовой чашке будет казаться слаще. А, например, в чашке более тяжелой напиток будет ощущаться легче по текстуре.

Именно поэтому я коллекционирую кофейные чашки: выбираю по настроению, иногда под сорт кофе, а часто под цвет упаковки зерна или дрипа. Устраиваю себе визуальный мэтч.

— Как изменялось восприятие кофе как напитка в последние 10 лет, с чего все начиналось и куда мы идем?

10 лет назад кофе чаще всего готовили на одном рожке, взбивая такую огромную пену. Совсем в диковину были альтернативные способы заваривания и в кофейнях только-только начал появляться фильтр-кофе. Сегодня нас балуют выбором зерна под фильтр-кофе, интересными авторскими напитками, отлично сваренным эспрессо на двойном рожке и идеально взбитым молоком для капучино, с возможностью выбрать некоровье и безлактозное.

— Как изменилась посуда в кофейнях за это время?

Кардинально. Ушли от купленных сервизов «что подешевле» и стеклянных бокалов на ножке для латте. В классных заведениях обычно заказывают посуду под проект — выбирают соответствующий дизайн, цвет, эргономику и учитывают кофейную карту, подбирая под каждый напиток свой объем чашки или стакана.

Давай приведу резюме из некоторых исследований:
Статья: Does the shape of a cup influence coffee taste expectations?
Журнал: Food Quality and Preference

Из узких чашек участники ожидали более ароматный кофе;
Короткие чашки связывали с более горьким и интенсивным вкусом;
Широкие кружки ассоциировались с большей сладостью.

Статья: The shape of the cup influences aroma, taste, and hedonic judgements of specialty coffee
Журнал: Food Quality and Preference

В тюльпанообразной чашке фиксировалось более сильное восприятие аромата;
В чашке типа “split” участники ощущали сильнее кислоту и сладость;
Общие предпочтения варьировались в зависимости от формы.

Добавлю: идеальный вариант вдохновиться какой может быть чашка для кофе — посмотреть мировые чемпионаты бариста и заваривания кофе. В выступлении бариста продумывают каждую деталь и точно уделяют много времени подбору чашек. Иногда их именные чашки можно купить потом. Самая запоминающаяся для меня — в форме такой крынки — розовые высокие стаканы от чемпиона brewers cup из Китая. Еще крутой опыт создания чашки был у нашей Тани Фукс: она делала двустороннюю чашку для эспрессо, меняя наклон и толщину края у двух сторон — так чтобы первый и второй глоток отличался, если повернуть чашку в руках.

— Как тебе, как молодой маме, удается успевать делать свое дело, вести бизнес и при этом справляться со всем и не выгорать?

У меня есть помощник — няня. Без нее я бы не смогла отсыпаться иногда днем или убегать на звонки в зуме. Но вообще я просто позволила себе «не успевать». И с сожалением закрыла один проект, где нужно было мое 100% включение. Это к вопросу о том, что всё успеть невозможно и нужно делать выбор. Ну и маленькая хитрость — иметь ритуал для себя.

Чаще всего я беру фарфоровый стакан цвета слоновой кости или красную чашку, сделанную Машей для проекта win-win coffee, когда мы имитировали дно винной бутылки. Из любимых для дрипов — чашка с ручкой от Вики (живет в Барселоне), стакан с пальцами от Маши (сами придумали), стеклянный стакан, сделанный канадцами специально для кофе.